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文人(ren)与饮食
发布日期:2011-09-24 发稿人:语文组 赵(zhao)东哲
今天(tian)这(zhei)堂课的题目(mu)是《文(wen)人与饮(yin)食》。我们先由(you)一(yi)个文(wen)人的故(gu)事讲起(qi)。
有一(yi)(yi)位作家(jia),叫梁(liang)实秋,他(ta)(ta)(ta)(ta)可谓学贯中西(xi),既是文学家(jia),又是美(mei)食(shi)家(jia)。他(ta)(ta)(ta)(ta)登上美(mei)国(guo)的(de)(de)(de)土(tu)地,遭(zao)遇了(le)一(yi)(yi)些(xie)有趣的(de)(de)(de)事。他(ta)(ta)(ta)(ta)想(xiang)我一(yi)(yi)不(bu)(bu)(bu)(bu)带(dai)黄金(jin),二不(bu)(bu)(bu)(bu)带(dai)海(hai)洛因,三不(bu)(bu)(bu)(bu)带(dai)牛(niu)肉干,所以,海(hai)关(guan)工(gong)作人员检查时,无所畏惧。当一(yi)(yi)位高大(da)的(de)(de)(de)美(mei)国(guo)佬翻出(chu)一(yi)(yi)个(ge)盒子(zi)时,愣住了(le),问这(zhei)是什么。“这(zhei)是燕(yan)子(zi)的(de)(de)(de)窝(wo),可以吃的(de)(de)(de)。”这(zhei)个(ge)美(mei)国(guo)佬还真(zhen)(zhen)不(bu)(bu)(bu)(bu)错,他(ta)(ta)(ta)(ta)知道(dao)有一(yi)(yi)群古怪(guai)的(de)(de)(de)人喜欢吃鸟(niao)窝(wo)。他(ta)(ta)(ta)(ta)高举燕(yan)窝(wo)大(da)声(sheng)喊(han):“你们看,这(zhei)个(ge)家(jia)伙(huo)带(dai)了(le)一(yi)(yi)盒燕(yan)窝(wo)。”他(ta)(ta)(ta)(ta)这(zhei)一(yi)(yi)喊(han)暴露了(le)不(bu)(bu)(bu)(bu)少东西(xi),他(ta)(ta)(ta)(ta)虽然听说过燕(yan)窝(wo),但(dan)肯(ken)定没见过,或(huo)者不(bu)(bu)(bu)(bu)敢相信(xin)。他(ta)(ta)(ta)(ta)现在终于确信(xin)了(le)。他(ta)(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)惊讶,无异于再说,世界上还真(zhen)(zhen)有吃鸟(niao)窝(wo)的(de)(de)(de)。就像说,快来瞧(qiao)瞧(qiao),这(zhei)有一(yi)(yi)个(ge)长着两个(ge)鼻子(zi)的(de)(de)(de)人。接下来,美(mei)国(guo)佬又检查出(chu)了(le)一(yi)(yi)种黑不(bu)(bu)(bu)(bu)溜秋、软了(le)吧唧,放在鼻头(tou)一(yi)(yi)闻又香喷喷的(de)(de)(de)东西(xi)。
这(zhei)是什么?
梁(liang)实秋说,这是豆(dou)腐(fu),脱去(qu)水分而(er)成的豆(dou)腐(fu)干。
他说,我知(zhi)(zhi)道(dao)豆(dou)(dou)腐(fu),你(ni)不用骗我。这个可爱的警察确实知(zhi)(zhi)道(dao)豆(dou)(dou)腐(fu),但是他不知(zhi)(zhi)道(dao)中(zhong)国不仅有豆(dou)(dou)腐(fu),还有臭豆(dou)(dou)腐(fu)、老豆(dou)(dou)腐(fu)、毛豆(dou)(dou)腐(fu)。他不知(zhi)(zhi)道(dao)中(zhong)国的豆(dou)(dou)腐(fu)制品可以拉一条清单出来(lai)。
其实,他们不知道(dao)的还有很(hen)多。
出(chu)于(yu)爱好,我(wo)们(men)(men)(men)吃(chi)螃蟹;由于(yu)必要,我(wo)们(men)(men)(men)又吃(chi)树皮。没有钱,我(wo)们(men)(men)(men)在同一(yi)种食品上不(bu)(bu)断的(de)(de)(de)创新。我(wo)们(men)(men)(men)人口太多(duo),常(chang)有饥荒,不(bu)(bu)得不(bu)(bu)吃(chi)可以到手的(de)(de)(de)任何东西。毋庸(yong)置疑,我(wo)们(men)(men)(men)是地球上唯一(yi)无(wu)所不(bu)(bu)吃(chi)的(de)(de)(de)动物。只要我(wo)们(men)(men)(men)的(de)(de)(de)牙(ya)齿(chi)没有掉光,我(wo)们(men)(men)(men)就(jiu)(jiu)会继续保持(chi)这个地位。我(wo)们(men)(men)(men)有一(yi)口天(tian)赐的(de)(de)(de)好牙(ya),又受着饥荒的(de)(de)(de)逼迫(po),我(wo)们(men)(men)(men)就(jiu)(jiu)有理由发现炒甲(jia)虫(chong)和(he)油炸蚕蛹是美味佳肴。
他们还不知道。
只有(you)(you)一(yi)个(ge)社会有(you)(you)一(yi)批(pi)有(you)(you)文(wen)化(hua)有(you)(you)教养(yang)的人享受美食(shi)(shi)的快乐或者挽起(qi)袖子走进厨房,这个(ge)社会的烹调技(ji)(ji)术(shu)才会发展起(qi)来,而只有(you)(you)把这种烹调技(ji)(ji)术(shu)当做艺术(shu)去做才能形(xing)成(cheng)一(yi)个(ge)民族(zu)的饮食(shi)(shi)文(wen)化(hua)。这样的例子,这样的故事在中国太多了(le)。我们来看(kan)(kan)一(yi)看(kan)(kan)中国古(gu)代有(you)(you)哪(na)些有(you)(you)文(wen)化(hua)有(you)(you)教养(yang)的人加(jia)入到这个(ge)队伍中呢!
有一个故(gu)事太典型了。
西晋有一个叫张翰的,善属文。可是我们不知道他写过什么文章,但是有一天,我们看原文:翰因见秋风起(qi),乃思吴中菰菜(cai)、莼(chun)羹、鲈(lu)鱼脍,曰:人生贵得(de)适(shi)志,何能羁宦(huan)数千里以要名爵(jue)乎!遂命驾而归。
我们知道有张翰这个历史人(ren)物(wu),就是通过这短(duan)短(duan)的(de)两(liang)行文(wen)字,任何一个谈到(dao)中国饮食(shi)文(wen)化的(de)人(ren),总要说(shuo)起这个人(ren),然(ran)后(hou)赞叹一句:“其真率潇(xiao)洒(sa)至此!”这就是张翰对中国饮食(shi)文(wen)化的(de)贡(gong)献。
有一首小诗写得真是太好了:
问刘(liu)十九
绿蚁新醅(pei)酒(jiu),红泥小火炉。
晚来天欲雪,能饮一杯(bei)无(wu)?
简单,却热情洋(yang)溢(yi),能驱走(zou)冬日的严寒。
我们拿这(zhei)首诗(shi)跟张(zhang)翰(han)的例子放到一块想(xiang)一想(xiang)。张(zhang)翰(han)要辞官,思(si)念家乡(xiang)(xiang),找(zhao)的理由(you)的是家乡(xiang)(xiang)的美味。而(er)白(bai)居易想(xiang)和朋友叙叙旧,找(zhao)的理由(you)是一杯(bei)好酒。这(zhei)就相当(dang)于,我们现(xian)在有人给(ji)老(lao)朋友打(da)了一个(ge)电话说(shuo),你如果不过来(lai),从南京(jing)带来(lai)的板鸭就吃完了。这(zhei)种理由(you),或(huo)者这(zhei)种逻(luo)辑(ji),大概只有中国(guo)才会有。
更(geng)潇(xiao)洒的(de)事情(qing),应该(gai)由更(geng)潇(xiao)洒的(de)人去做(zuo)。更(geng)潇(xiao)洒的(de)是(shi)谁(shei)呢?苏东(dong)坡,东(dong)坡被贬到惠州,写信给他的(de)道士朋(peng)友,说发现了一种“桂酒”,不啻为(wei)仙(xian)露(lu),足以抵他迢迢千里跋涉之劳,东(dong)坡是(shi)率真的(de),而他率真的(de)朋(peng)友陆惟谦果然不辞两千里之遥,特(te)来品(pin)尝“桂酒”。
像这(zhei)(zhei)样(yang)的(de)故事,这(zhei)(zhei)样(yang)的(de)做法(fa),不(bu)知中国(guo)者,不(bu)了(le)解中国(guo)文化的(de),是不(bu)会(hui)明白的(de)。
生萝卜切(qie)丝(si)作(zuo)小菜,伴以(yi)醋及他物,用之(zhi)下粥最宜,但(dan)恨其食(shi)后打嗳(ai),嗳(ai)必秽气。予尝受此厄于人(ren),知人(ren)之(zhi)厌(yan)亦(yi)我若(ruo)是也(ye)。故亦(yi)欲绝而弗(fu)食(shi)。然见此物大异葱蒜,生则臭,熟则不臭,是与初见之(zhi)小人(ren),而卒为君子者(zhe)也(ye)。虽有微过(guo),亦(yi)当恕(shu)之(zhi),仍食(shi)勿(wu)禁。——清·李渔(yu)《闲情偶寄(ji)·饮馔(zhuan)部》
这段文(wen)字,选自(zi)清(qing)朝著名(ming)的(de)戏剧家(jia)、理论家(jia)李渔(yu)的(de)大作《闲情偶(ou)寄(ji)》,这本(ben)书(shu)(shu)共有八部分,其(qi)中(zhong)一部分是写饮食。这样的(de)文(wen)字虽(sui)写得形象生动(dong),但似乎(hu)有些不雅(ya)。可中(zhong)国古代就是有一批这样的(de)文(wen)人(ren),不厌其(qi)烦,不厌其(qi)俗的(de)书(shu)(shu)写着。除(chu)了(le)《闲情偶(ou)寄(ji)》之外,可以看看去苏轼的(de)笔记小品,看看曹雪芹的(de)《红楼梦》,袁(yuan)枚的(de)《随园(yuan)食谱》等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
举了这几个例子,大(da)家(jia)可以对比一下(xia),想(xiang)一想(xiang),有(you)一个英(ying)国(guo)诗(shi)人,美(mei)国(guo)作家(jia)肯屈尊(zun)俯就(jiu)的(de)去写一本(ben)(ben)有(you)关烹调(diao)的(de)书吗(ma)?没有(you),他(ta)们原本(ben)(ben)没有(you)恰当的(de)词语(yu)去称呼(hu)厨师,而只有(you)伙夫,原本(ben)(ben)没有(you)烹饪(ren)一词,只有(you)烧煮。他(ta)们大(da)概对这些不(bu)(bu)(bu)屑一顾(gu)。而中国(guo)的(de)文(wen)人,衣服不(bu)(bu)(bu)妨污浊,居(ju)室不(bu)(bu)(bu)妨简陋,道路不(bu)(bu)(bu)妨泥泞,而独在吃上,投入了极大(da)的(de)热(re)情(qing),一点也不(bu)(bu)(bu)马虎(hu),共同创造(zao)了中国(guo)的(de)饮食(shi)文(wen)化。
最后,我(wo)们回到开(kai)头,看看梁实秋这场豆腐(fu)风(feng)波的(de)结局是什么。我(wo)们还是亲眼看看梁实秋传神妙笔(bi)吧。
他(ta)终于忍耐不(bu)住表示了疑问:“这大概是肉(rou)做的(de)罢?”如(ru)果这是肉(rou)做的(de),就(jiu)要(yao)在被没收之(zhi)(zhi)列。所(suo)以我(wo)(wo)(wo)(wo)就(jiu)坚决否认。我(wo)(wo)(wo)(wo)无法(fa)详细(xi)地对他(ta)说明,豆(dou)(dou)腐(fu)是我(wo)(wo)(wo)(wo)们汉朝淮南王刘安所(suo)创始的(de),距今已有(you)两千(qian)多年,豆(dou)(dou)腐(fu)加工而成为豆(dou)(dou)腐(fu)干,其(qi)历史也不(bu)会很短。我(wo)(wo)(wo)(wo)空口无凭(ping),无法(fa)使他(ta)相信豆(dou)(dou)腐(fu)干与(yu)肉(rou)类风(feng)马牛不(bu)相及。最后他(ta)说:“你(ni)等一等,我(wo)(wo)(wo)(wo)请农业部专员来(lai)(lai)鉴定一下。”这一下,我(wo)(wo)(wo)(wo)比(bi)较放(fang)心,因为我(wo)(wo)(wo)(wo)知道近(jin)年来(lai)(lai)美国的(de)知识分子已开始注意到豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)营(ying)养(yang)价值(zhi)及其(qi)烹调方法(fa)。果然,那位专员来(lai)(lai)了,听(ting)我(wo)(wo)(wo)(wo)陈述一番之(zhi)(zhi)后,摸(mo)了摸(mo),闻了闻,皱(zhou)(zhou)皱(zhou)(zhou)眉头,又想了想,一言不(bu)发地放(fang)我(wo)(wo)(wo)(wo)过关。
美国海关人员的(de)态度实(shi)在值得称道。他们检查得细(xi)致,但是始终和颜悦色,嘴角上不(bu)(bu)时地(di)出(chu)现笑(xiao)(xiao)容,说话(hua)的(de)声音(yin)以使我(wo)听见为度,而且不(bu)(bu)断地(di)和我(wo)道几句(ju)家常,说几句(ju)笑(xiao)(xiao)话(hua),最后还加一句(ju)客(ke)套:“祝(zhu)你旅中愉快(kuai)!”我(wo)在检查室为耗费了(le)一个多小时,要生气(qi)也没法(fa)生气(qi)。

就(jiu)是因为中(zhong)西文化的(de)差异,中(zhong)国的(de)饮食文化让美国警察大呼小叫(jiao),而美国的(de)人的(de)服务态度也让作者叹服。

 

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